Chuletas de cerdo con castañas (Granada)

1, avril, 2008 at 3:27 (gastronomía) (, , )

Ingredientes

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4 chuletas de cerdo
Medio kilo de lombarda
Un bote de castañas peladas y enteras
Una cebolla
Una cucharada sopera de vinagre
Tres cucharadas soperas de aceite
Sal y pimienta

Preparación

Pongales sal y pimienta a las chuletas una hora ante s de ir a freirlas.En una sartén ponga el aceite a calentar y en cuanto empiece a estar caliente fría las chuletas de dos en dos. Cuando estén doradas, dos minutos por cada lado, retírelas y resérvelas al calor en un plato.

Vacie casi todo el aceite, resérvelo, eche la cebolla cortada en rodajas finas y rehóguela unos seis minutos. Ponga sobre ella las chuletas, tape la sartén y déjelas unos veinte minutos a fuego muy suave.

Mientras, rehogue la lombarda en el aceite reservado después de haberla cortado en tiras finas y añádale el vinagre y un vasito de agua, salpimiente, tape la cacerola y deje que cueza quince minutos.

Cuando falten cinco minutos añada las castañas escurridas.

Sirva las chuletas rodeadas de las tiras de lombarda y las castañas.

Alexandrine

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La Gastromía andaluza

10, mars, 2008 at 6:51 (gastronomía) (, , , )

La gastromía andaluza es un carácter de Andalucía que esta capaz de atraer a muchos visitantes en la región. Refleja la cultura de Andalucía en sus contrastes, tiene variedad sabores y colorido. Como la tierra, tiene gran inspiración en la cocina árabe de Al-Andalus.

Podemos dividir la cocina en dos grandes grupos en Andalucía : la cocina marítima, con gran variedad de formas de preparar el pescado, y la cocina del interior, con los potajes de legumbres y verduras y los guisos con carne de caza.

Si tuviéramos que seleccionar « el plato andaluz » sería sin duda el gazpacho. La conocida sopa fría es muy rica y además es muy sencilla de preparar. Se usa el elemento por excelencia de la cocina mediterránea, el aceite de oliva.

 

Receta del gazpacho andaluz

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Ingredientes : ½ kg de miga de pan ; ½ kg de tomates rojos ; 125 c.c de aceite de oliva ; 3 dientes de ajo ; ½ kg de pepinos ; 300 g de cebolla picada ; 4 pimientos ; 1,5 l de agua fría : vinagre y sal al gusto

Receta : Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna. En un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Luego pasar la mezcla por un colador. Añadiendo el agua fría progresivamente.

Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro (muy típico en Córdoba).

Marine

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