El andaluz

La gastromía andaluza es un carácter de Andalucía que esta capaz de atraer a muchos visitantes en la región. Refleja la cultura de Andalucía en sus contrastes, tiene variedad sabores y colorido. Como la tierra, tiene gran inspiración en la cocina árabe de Al-Andalus.

Podemos dividir la cocina en dos grandes grupos en Andalucía : la cocina marítima, con gran variedad de formas de preparar el pescado, y la cocina del interior, con los potajes de legumbres y verduras y los guisos con carne de caza.

Si tuviéramos que seleccionar « el plato andaluz » sería sin duda el gazpacho. La conocida sopa fría es muy rica y además es muy sencilla de preparar. Se usa el elemento por excelencia de la cocina mediterránea, el aceite de oliva.

Receta del gazpacho andaluz

Ingredientes : ½ kg de miga de pan ; ½ kg de tomates rojos ; 125 c.c de aceite de oliva ; 3 dientes de ajo ; ½ kg de pepinos ; 300 g de cebolla picada ; 4 pimientos ; 1,5 l de agua fría : vinagre y sal al gusto

Receta : Se remoja la miga de pan hasta que esté tierna. En un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal. Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes. Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Luego pasar la mezcla por un colador. Añadiendo el agua fría progresivamente.

Se sirve en cuencos, junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente, que añadirán los comensales según sus preferencias. Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro (muy típico en Córdoba).

Marine